近日，记者在胶州市张应镇胶白基地采访时发现，这里除了一片片绿油油的大白菜之外，还有些紫色的蔬菜——深紫色的菜叶，紫红色的菜心。“这不是紫甘蓝，是紫色大白菜!”胶州市大白菜研究所的工作人员告诉记者：“这是今年刚刚培育成功的新品种，目前暂时没有名字，大家都叫它‘紫色大白菜’。”

　　“紫色大白菜”是胶州市大白菜研究所从2007年开始研发的新品种。所长荆世新说：“紫色大白菜由紫甘蓝和胶州大白菜杂交而成，单株结球最重约1公斤，种植方式及生长周期与普通大白菜无异，立秋后播种，霜降后收获，种植期约110天。”

　　据介绍，紫色大白菜在培育过程中遇到了多个难题。首先是资源难题，要开发一个新品种，必须要有充足的品种资源可供研究。其次是技术问题，为了开发紫色大白菜，荆世新和助手们没白没黑试验，反复比对研究结果，试种、检验、评估，丝毫不能马虎。

　　记者在白菜地里比对了一番：紫色大白菜个头明显比普通大白菜小了很多；但口感比普通白菜更鲜脆多汁，且带有淡淡的甜香味，粗纤维含量较少；用手轻揉菜汁呈紫红色。

　　据工作人员介绍，紫色大白菜每100克含蛋白质4.1克，粗纤维2.6克，维生素60多毫克，是一般大白菜平均营养含量的两倍多，“紫色大白菜富含花青素和胡萝卜素，这是普通白菜没有的。在烹饪时紫色大白菜也更易烂绵滑。”工作人员说。

　　“今年只是试种，近期我们将到杭州试销售，探探市场行情，根据市场确定明年的种植规模。”荆世新说。