【导语·中国蔬菜网】春节将近，杭州年夜饭菜单“难产”，因为今年菜价的波动比较大，加上物流成本不断上涨，年夜饭的食材备料又不容易，所以我们对今年年夜饭的菜肴配置特别谨慎，这导致菜单出炉的时间比往年都要晚。

　　距离春节还有不到半个月的时间，杭城各大餐饮店的年夜饭席位差不多都已订满，但仍有个别餐馆的年夜饭菜单没确定，有消费者戏称：今年的年夜饭看来要“吃”运气了。

　　记者的一位朋友在艮山西路上的一家餐饮店预订了年夜饭席位，上周他希望确认菜单，餐馆负责人带着愧疚的神情说：“不好意思，能否再等两天，年夜饭菜单现在还没最后确定下来。”相比于往年，今年杭城个别餐饮店的年夜饭菜单出炉确实要晚一些，一家知名餐饮连锁企业的负责人向记者透露，他们也是在两天前刚刚讨论通过了年夜饭菜单，“换在去年，菜单肯定提前三个月就确认并公开了。”

　　张先生是某大型餐饮店的行政总厨，他说：“不是我们故意让年夜饭菜单难产，实在是因为今年菜价的波动比较大，加上物流成本不断上涨，年夜饭的食材备料又不容易，所以我们对今年年夜饭的菜肴配置特别谨慎，这导致菜单出炉的时间比往年都要晚。”他还介绍，春节期间的菜价本来就会贵一点，现在生意又特别难做，我们无法把握食材价格的波动幅度，所以不敢提前公开菜单。“公开了就等于确定了，万一某样食材的价格飞涨，那多划不来呀。”

　　与张先生供职的餐饮店有所不同，最近有一些餐饮店还对年夜饭菜单进行微调，比如某餐馆就将原菜单上的野鸭换成了老鸭，负责人告诉记者，微调建立在消费者知情并认可的基础上，考虑到进货的难度和价格，还是老鸭更具亲和力，所以才将野鸭换成了老鸭，价格也相应做了调整。另一家餐饮店因前期确定的年夜饭菜价太高，导致问津者少，这两天悄悄地将原菜单调整了一下，价格降了30%左右，店经理说：“现在都在提倡节约，看来年夜饭瘦身也是趋势。”

　　一位不愿透露姓名的业内人士表示，年夜饭菜单“难产”，其实并非经营者的主观意愿，这是餐饮市场竞争加剧后的正常反应，“据我所知，年夜饭菜单难产的酒店都是一些中型和大型酒店，今年团拜会生意不如往年，这使得他们对菜价波动更加敏感。”他说，“因为春节期间菜价波动是常态，如果团拜会生意符合预期，这些经营者对年夜饭菜单根本不会表现得如此纠结。”