动物科技专家称“速成”来自育种、饲养技术进步 本身并无危险

　　自前日央视报道“速成鸡”的养殖过程后，近两日，“速成鸡”无疑成了最受老百姓关注的关键词，各种抗生素的名字被网友频频提及。

　　同时，记者注意到，官方的关注重点是“超剂量、超范围违规”使用药物，而不少网友都把目光聚焦到了“速成鸡”本身。大家普遍关心：假设用药不违规，“速成鸡”本身是否安全？即便安全，是否有营养？

　　带着这两个问题，本报记者采访了中国农业大学动物科技学院教授王楚端。

　　速成原理：

　　源自品种改良无毒害

　　王楚端指出，长速越来越快，是世界各国牲畜家禽养殖业发展的共同趋势。养45天即可出笼所谓的“速成鸡”新闻并不新鲜，早在15年前就已存在，按照目前的最新技术，养殖时间可以缩得更短。

　　牲畜家禽长速增快，主要基于两方面的原因：一是动物育种技术进步了，牲畜家禽的新品种本身就长肉快，比如，我国从国外引进的瘦肉型猪就可“速成”；二是饲养条件和管理技术进步了。总之，良种+良法=“速成肉”。

　　他认为，人们对“饲料”存有很深的偏见，认为用饲料喂大的牲畜家禽，肉不好——这种态度是不科学的。人要生存，得吃东西；牲畜家禽要生存，也得吃东西，人吃的东西叫“食物”，动物吃的东西叫“饲料”，称谓不同而已，并无本质区别。最近20多年，中国的饲料工业发展迅猛，产量、质量均大幅提升，支撑起了整个畜牧业的快速发展。

　　人们对“速成”的偏见更深。其实，“速成”是人类发展科技的目标，袁隆平培育的超级水稻在某种意义上就是“速成稻”，人们对速成稻无不竖大拇指称好，却为何对速成鸡、速成猪有如此深的偏见？

　　“走地”非绝对安全：

　　饲料药物同样不可少

　　王楚端认为，人们偏爱“走地鸡”，认为它们不仅无害，而且口感好、营养高——这种认识同样不科学。

　　若完全不喂饲料，纯粹让鸡到野外找虫吃，不仅不现实，而且不安全，比如，走地鸡吃“野食”容易感染寄生虫。人吃感染了大量寄生虫的鸡，显然不安全，因而，无论通过何种方式养鸡，都需辅以饲料，并让鸡服药防病、治病。

　　在中国的很多乡村，农民圈养所谓的“土猪”时，猪圈连着人厕，人畜混居，猪很容易感染寄生虫。后来，有关部门大力推广猪圈和人厕分离，才基本上解决了这个问题。可见，从食品安全角度看，所谓的走地鸡、走地猪未必安全。

　　他特别指出，速成鸡与走地鸡的肉质在遗传学上确有差别。走地鸡、走地猪通常都是中国本土品种，加之运动量大、体质好，口感的确比速成鸡、速成猪会好一些。但就营养价值而言，并无区别。