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据中国食用菌协会消息，2012年，全国食用菌生产经营主体不断壮大，龙头企业、专业合作社逐渐增多，作用日益凸显。截止2011年，全国食用菌工厂化生产企业652家，均为全年生产，每天鲜菇产量达3000吨以上;日产鲜菇20吨以上企业如广东星河生物科技公司、上海丰科公司等23家，双孢菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白灵菇等高档产品常年销往欧美、东南亚等国家及国内大中城市;全国百万元以上食用菌加工企业300多家，食用菌加工产品以及以食用菌产品为主要原料的深加工产品，如调味品、保健品等近500种。加工增值能力不断提高，产业效益和出口创汇迅速增加。截至2011年底，我国食用菌专业合作社已超过4000家。这些专业合作社通过规范自我，建立与菇农有效的利益联结机制，使菇农分享到食用菌生产、流通等多层次、多环节的增值收益，促进了农民增收与农村发展。龙头企业和专业合作社的诞生和崛起，已成为带动产业发展和提高国内外市场竞争力的排头兵。
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