【中国农业网Agronet.com.cn农业博物馆】《诗经》是一部大多数选自民间的诗歌总集，其涉及到植物的有一百三十二种，其中有二十来种是可以作为蔬菜食用，这一定程度上说明，蔬菜是人们用以维持生存的较早食用的植物。

　　“藿”在先秦时期作为蔬菜吃的，它其实是大豆的嫩叶。据史料记载，藿是在野平民平时吃的粗菜，如今极少有拿来当菜吃的了。农业网站包括中国蔬菜网上，也没有藿这一蔬菜种类了。

　　除了藿以外，葵也是先秦时期重要的蔬菜，被称为百菜之王。据史书记载，葵在当时已经有很多种类了。例如，《管子·戎》中说道：抚公此伐山戎，出冬葵，布之天下。”除冬葵之外，还有荆葵、蔠葵、戎葵。葵在先秦以后很长一段时间被当作最重要的蔬菜。直到唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。还有芹、蒲、蕨菜等等也是先秦时期就开始食用的重要蔬菜。

　　有趣的是，如今，韭、葱、蒜在很多情况下都会被当成调味的配菜来处理，但是在古代蔬菜中独成一属。而韭黄的由来据说也是在刘备率兵北驻葭萌时，正值韭菜生长旺盛期，当时军队粮草紧缺，农民们担心韭菜被军队使用，就纷纷用干草和泥土遮盖，但还是被发现了，当掀开泥土时，韭菜已经变成内黄透亮的嫩芽，当地人就情急之下称之为韭芽，后来也被称之为韭黄。

　　除此之外，还有许多野菜也是人们的常食之物。而现在常见的蔬菜，比如茄子、黄瓜、菠菜都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的，例如黄瓜原产印度，初名胡瓜。菠菜原产尼泊尔，最初叫波棱菜。

　　蔬菜随着时代的演变，也在不断发生转变，有的在历史进程中由于各种缘由逐渐被淘汰，而有的就流传到如今。现在蔬菜改革大多以科技革新为主，比如航天蔬菜等等。在古代，可能大多被自然环境、历史条件和等级制度左右吧。