【中国农业网 Agronet.com.cn农业博物馆】涪陵榨菜作为涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模*、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。具有百年沧桑的历史，相传在清朝末年，青菜头被人们加工利用形成商品后，陆续发展到丰都、重庆江北、巴县、江津、忠县、万县等地，1935年引浙入江，至70年代末遍及全国大部分省市自治区种植。

　　在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜头”。因为它茎部有膨大凸起的乳状组织，显得奇形怪状。有的像圆球，有的像羊角，有的更像是小胖儿童的脸，平滑光亮特别可爱。在1936年，我国著名的园艺家毛宗良及1942年农学家曾勉和李曙轩教授，按国际惯例给“青菜头”作过拉丁文命名。直到20世纪80年代中期，经农业科学工作者的科研分析，在系统地对芥菜进行科学分类的基础上，正式确定“青菜头”的植物学名称为“茎瘤芥”，拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（缩写）。茎瘤芥在植物分类上定位为：双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。它最初由野生芥菜经漫长的历史时期进化而来。目前，尚无任何科学依据证实这种植物始于何时何地，是否为涪陵所独有，这给涪陵大地增添了神秘的色彩。

　　涪陵榨菜曾经也收到军队支持，话说在中华人民共和国建国初期，涪陵的榨菜企业全属于民营，全县榨菜年产量不足3万担，榨菜业尚无统一管理机构。为了发展涪陵的榨菜产业，保障军队后勤供给，于1950年元月，根据中央军委指示，由中国人民解放军涪陵军分区支持地方经济的发展，恢复、发展涪陵榨菜产业。后来在在军队的支持和维护下，黄旗榨菜厂当年加工榨菜近800担，除供应军队及特需外，畅销全国各大城市。

　　如今，各式品牌的涪陵榨菜远销全国各大、中城市市场，并出口到日本、新加坡、韩国、欧美、俄罗斯、南非等二十多个国家和地区。