具有全球大蒜价格风向标的山东金乡大蒜价格呈稳步回升之势。进入9月份以来，山东金乡专业批发市场大蒜价格稳定在每斤1.3元-1.4元左右，较今年4月份每斤0.6元-0.7元的价格低点反弹了近一倍。

山东金乡县被称为中国大蒜之乡，是全球大蒜种植加工中心、流通出口中心和价格形成中心。在金乡，大蒜的价格从去年到今年上演了“过山车”。去年3.5元-4元每斤的大蒜，今年4月份一下子跌到了0.6元-0.7元，最低时甚至只有0.5元一斤。

截至8月末，山东金乡大蒜平均批发价格为2.76元/公斤，与7月相比，环比上涨率为16.62%。不过，8月份大蒜成交量和成交额均呈下降趋势，成交量为160750吨，环比下降率为27.51%；总成交额为44367万元，环比下降率为15.48%。

对于成交量和成交额下降的原因，金乡大蒜业协会信息采集员王建军向上证报记者分析，一是8月份只有上旬还在入库采购，进入大蒜入库后期，入库采购量大幅下降；二是8月中旬蒜农手中基本上没有大蒜了，小贩子储存的大蒜开始拉倒市场上出售，由于前期小贩子储存商都不看好今年的大蒜行情，小贩子储存的大蒜也不多，这就造成了大蒜上市量减少；三是今年市场需求总体来看好于往年，养蒜黄，加工蒜米的，加工蒜片的采购都很积极，国内市场需求增加，国际市场采购连续性强。

王建军表示，随着气温的下降，大蒜芽道以打开，库外蒜品质下降，建议手中有蒜的蒜农及小贩子们，抓住当前时机，积极出售手中的大蒜。