十字花科 Cruciferae

　　芸薹属 Brassica L.

　　大叶芥 Brassica juncea var.rugosa Bailey

　　特色：生食辛辣，炒食清香，开胃消食

　　简介：辣菜(var.foliosa Bailey)，十字花科一、二年生草本，是高菜和叶用芥菜杂交育成的品种。叶肉较厚，叶色浓绿，叶边缘为淡紫色，叶形为倒披针，叶长中等，叶边缘特征为浅裂，裂缘大小较细。因叶肉中的芥子油含量较高，所以生食有冲鼻之辛辣味，故此得名。

　　产地分布：日本杂交品种

　　营养价值：辣菜含有较多的钙、磷等矿物盐及维生素C等营养物质;芥子油能促进肠胃蠕动，增食欲、排废物。

　　生长习性：辣菜对低温春化作用不是很敏感，喜冷凉气候，因此有高耐寒性及高温栽培的适应性。在上海地区，除7、8月份外，均可种植辣菜，从播种到采收50天左右，一般做秋季栽培或秋季越冬栽培时，食用风味较佳。

　　生长期：秋、冬春季均可分期栽培。

　　收获期：全年分期采收苗菜或小株，或剥叶采收，或大株采收。收获期的长短与温度相关。

　　从播种到采收：苗菜20天左右采收;

　　小株50天左右采收;

　　采收方法：剥叶采收叶长12-15cm;

　　大株采收株高30cm左右;

　　食用方法：

　　①作为芽苗菜：炒、拌、做汤皆可。

　　②作为叶菜：可腌制、生食又可炒食，炒食时芥子油辛辣味因加热消失而转变成特殊的清香味。