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甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品质。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0摄氏度，否则糖分会很快转化成淀粉，这种变化速度，10摄氏度时为0摄氏度的6倍，21摄氏度时为0摄氏度的10倍，32摄氏度时为0摄氏度的20倍。
生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。冷库温度0至5摄氏度，相对湿度8百分之5至百分之90，空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5摄氏度时，即完成预冷过程。
生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。冷库温度至摄氏度，相对湿度百分之至百分之，空气流速约为每秒米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于摄氏度时，即完成预冷过程。
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