【导语·中国蔬菜网大蒜频道】最近市场上流行一种黑蒜，据说，这种通体乌黑的大蒜制品能“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘”等，甚至还可以“抗癌”。真有这么神？到底黑蒜是什么？

　　最近市场上流行一种黑蒜，据说，这种通体乌黑的大蒜制品能“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘”等，甚至还可以“抗癌”。真有这么神？到底黑蒜是什么？昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，实际上，黑蒜只是一种特别的蔬菜，适量吃没什么坏处，但如果将其扯上抗癌就不靠谱了。

　　昨天，记者了解到，黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物，之所以成为热门，据称因为商家将其渲染为含“活性成分”。

　　黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月“发酵”。经过持续加热，鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了。

　　实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，蒜氨酸的含量增加了5~6倍，也就是所谓的活性成分增加了。

　　既然那些“功效成分”的确是大幅增加了，那么黑蒜是不是就真有神奇的保健功能呢？

　　康康姐表示，因黑蒜中确实有许多活性成分，将它作为“功能食品”也没错。不过，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间，还有相当的距离。黑蒜被发明也才十来年，目前进行过的研究也主要是检测成分变化，有少量的动物试验，也不能算作充分。

　　至于黑蒜的“抗癌”作用，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。所以，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就实在有些不靠谱了。