脱水豇豆色泽鲜绿，含有大量的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，是现代家庭、餐馆、航海和军队等理想的常备美味食品。根据生产工艺和产品特性不同，脱水豇豆可分为热风脱水产品和真空冷冻干燥产品。由于真空冷冻干燥设备的投资巨大，干燥成本较高，因此在生产上应用不多，国内的脱水豇豆多以热风脱水产品为主。目前，脱水豇豆主要以国内大中城市为销售市场，制约其出口的重要原因是产品的质量安全问题。随着我国政府的重视和无公害生产技术的成熟，瓶颈问题正在逐步得到解决。脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜加工产品，在我国蔬菜出口中占有的比重越来越大。虽然我国脱水蔬菜的产量每年都在高速递增，在世界总产量中占据了相当的份额，但据业内人士测算，国际市场和国内市场对脱水蔬菜的年需求缺口均在5万t以上。从国内市场来看，随着经济快速发展和人民生活水平的不断提高，脱水蔬菜的需求正在逐步扩大，发展前景十分广阔。因此，发展脱水豇豆加工是一个利润丰厚，较有增长潜力的产业。豇豆脱水加工的工艺流程为：原料采收→预处理（除杂、清洗、去头、切分等）→烫漂→冷却→脱水→匀湿→二次脱水→后处理（分拣、包装、贮藏等）。其中烫漂和脱水工序是整个加工过程的关键，是保证脱水豇豆产品质量的核心。