所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质，如农药残留、重金属、亚硝酸盐等含量，控制在国家规定的允许范围内，食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。

　　从狭义上讲，无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。

　　从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称，安全——主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生危害。

　　具体讲要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其它农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质——主要是指商品质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。营养——是指蔬菜的内含品质。

　　由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物质元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。由此可见，无公害蔬菜不仅是实现绿色食品工程最基本的材料资源，而且还是农业可持续发展及人类生存环境保证的重要组成部分之一。

　　要达到上述三项标准，应注意做好以下几项工作：对蔬菜病虫害进行综合治理，做到既能控制病虫的危害，又要农药残留符合卫生标准，就必须积极推广低毒的生物农药，重视农业防治措施,禁高毒农药，科学应用化学农药。保护和利用害虫天敌，保护生态环境。提高蔬菜肥料施用技术，保证蔬菜的优质，硝酸盐含量不超过标准。有机肥要充足，使用粪肥一旦腐熟后施用，氮、磷、钾搭施合理，积极推广符合标准复合肥或配方施肥。加强环境保护工作，蔬菜基地必须合理规划。菜田选择在清洁无“三废”污染的地区；对目前已被污染地区应设法调整；加强城市附近菜田的基本建设、清洁、排灌分家。