桂花具有色泽金黄，香气芬芳的特点，可以消除疲劳、消火解毒。桂花干可以配制成桂花糖、桂花茶、桂花酒、汤圆及各种食品点心，也可以作为高级宾馆、房间窗头芳香之用，是居家旅游馈赠亲友的佳品。

　　1.冲茶、泡酒。将桂花直接放入茶或者酒中浸泡数日。

　　2.将桂花与白糖以1:10比例配制，就可以制成桂花糖，也可以做汤圆、包子和各种点心。

　　3.桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品。

　　4.一般新摘下来的桂花不直接食用的，因为新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味；而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失。若急待食用，可将鲜桂花放在布袋中，挤去苦水，再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中，放置数天即可食用。若不急，少量桂花一般用下述两种方法腌制：

　　方法一： 糖桂花桂花适量，用清水漂洗干净，控干水，与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀，装入罐中，即成为色、香、味、俱佳的糖桂花。

　　方法二： 盐渍桂花桂花500克，加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升，稍搅即可。密封于瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不变用时捞出，再用冷水冲洗一下。 用上述方法加工保鲜后的桂花制品，一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用。如糯米甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许，即芳香扑鼻，令人食欲倍增。

　　此外，亦可以以桂花为作料，自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花饼、桂花糯米烧卖、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各种家庭甜食。

　　桂花的营养价值

　　1. 化痰止咳：

　　桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。

　　2. 行气止痛，散血止痢：

　　桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄、下肠风痢血。

　　3. 祛口臭：

　　桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

　　桂花的适合人群

　　1. 适宜口臭者、牙痛者、慢性支气管炎患者。

　　2. 桂花辛温，体质偏热，火热内盛者慎食。

　　桂花菜谱大全

　　一.桂花茶

　　【材料】桂花干品5克（鲜品15克），冰糖或蜂蜜适量。

　　【制作方法】将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟， 过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。

　　【功效】有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。如果再加些许甜菊，即是一杯好喝的去脂减肥茶。

　　二.酸梅汤

　　【材料】乌梅，酸枣，山楂，蜂蜜，桂花，白糖

　　【制作方法】

　　1）先把乌梅、酸枣和山楂倒入锅里水煮开

　　2）闷30分钟后加水，加入蜂蜜、桂花，白糖。然后放用大火煮开，再用小火再熬30－40分钟。

　　三.桂花糖

　　桂花糖香甜味美,是调料佳品.可以制作桂花糖年糕等糕点的必备原料。

　　【制作方法】将桂花与白糖以1:10比例配制,拌匀装坛,几个月后变成美味无比的桂花糖.

　　四. 桂花鸡翅粤菜的名菜之一

　　【主料】鸡翅中段六只，桂花少许.

　　【辅料】红糖、姜泥、蒜泥，老抽，生抽.

　　【制作方法】

　　1）鸡翅去毛洗净沥干水，放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌两小时;

　　2）用平底锅煎鸡翅至双面黄，煎的时候要小火，最好是一面煎好了再煎另外一面，不要两面不断的翻。

　　3）把煎好的鸡翅盛出，锅里放老抽红糖，一起煎，待红糖煮融后，把鸡翅倒进锅里再盖上锅盖，小焖一会，红得透亮的汁便挂在鸡翅上了。这个程序同样也要小火，免得把糖烧焦。

　　4）鸡翅装好碟后，再薄薄的洒一层桂花。

　　五.桂花糖粥无锡传统名点

　　【主料】糯米

　　【辅料】红枣、豌豆、桂花、白糖

　　【制作方法】

　　1）将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮，

　　2）待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。

　　糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。

　　六.桂花糖藕

　　【主料】莲藕600克糯米100克

　　【辅料】桂花酱15克白砂糖120克淀粉(豌豆)30克各适量

　　【制作方法】

　　1）莲藕洗净去皮，依节切开，并切下顶部约2厘米，作为盖子备用。

　　2）糯米洗净，沥干，灌入莲藕的洞内，轻轻敲打，使糯米填满洞中，盖上盖子，并以3根牙签固定，逐个做好备用。

　　3）取一微波压力锅，放入莲藕，加水没过莲藕再加盖，以高火煮30分钟，取出，将汁液倒去，待凉，再加入桂花酱、白糖、水，加盖，以高火煮10分钟后，再以中火煮30分钟，取出，切成功之路0.5厘米厚的圆片装盘。

　　4）倒出汁液，加入干淀粉、水拌匀，以高火煮3分钟，淋上莲藕上即可。

　　七.桂花糖大栗

　　【原料】栗子肉200克、糖桂花5克、红绿丝5克、白糖50克、熟猪油30克、淀粉15克。

　　【制作方法】

　　1）将栗子肉上笼蒸30分钟，取出切成筷头大小的丁状。

　　2）炒锅上火烧沸，舀入清杨。放入栗丁，加入白糖、熟猪油烧沸。

　　3）1分钟后加入糖桂花，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗中，撒上红绿丝即成。

　　特点栗肉细腻，酥糯香甜，为中秋时节筵席上二道上等甜菜。

　　八.桂花糖蒜

　　【原料】 鲜蒜头100千克食盐4千克白糖43千克酱油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克

　　【制作方法】

　　1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米)。

　　2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。

　　3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。

　　4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。

　　5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。

　　6.将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。40天后，浸渍过程即可完成。食用前3天，加进200克桂花。

　　九.桂花酒

　　以桂花干为香料，佐以小麦、糯米等酿出的桂花酒开胃怡神，十里飘香；也可以将桂花直接放入米酒中浸泡半月,即可。

　　十.桂花奶茶

　　原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。

　　做法：

　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。

　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。