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看体型：优质奶牛整个躯体要高大、舒展，体高1.4～1.5米，头颈清秀，眼睛有神，蹄大，内外蹄紧密对称，后肢侧看呈镰刀状弯曲，尻方正，腰角高，背腰平直，腹大宽深、不下垂，后裆宽。
看皮毛：我国特别是北方多养中国荷斯坦奶牛，其明显特征为黑白花色，花片分明，被毛细短致密，有自然光泽，皮肤有弹性。
看乳房：乳房细致，呈浴盆状，静脉明显，乳房深度小，前乳房附着紧凑，后乳房高，乳房悬韧带支撑有力。
看乳头：乳头长5～8厘米，垂直成柱形，间距匀称，乳头间距窄，四个乳区分布均匀，无副乳头。购买干奶期奶牛时，必须用手柔和仔细地触摸四个乳区和乳头，如感觉乳区内部有硬块、硬节或乳头坚实以及乳头间基部内有一条较硬细管或乳头分布不均、大小不一等情况，就应怀疑可能有瞎奶头。
试喂：对所看中的奶牛，还要试草、试料，一是了解当地饲草料的构成，二是观察奶牛的采食情况，看奶牛是否挑食。
总之，挑选奶牛时一定要细致、认真、全面地观察奶牛的各个部位，仔细询问所购奶牛的谱系、饲喂情况。只有做到了上述这些，才能确保购买到自己满意的奶牛。
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