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畜牧家禽网 来源：京华时报 阅读数：
“我现在买菜就喜欢挑一些小嫩菜，营养价值高，吃得也清爽。”朝阳区北苑附近的李大妈常常向朋友介绍自己买菜心得。李大妈口中的“小嫩菜”，其实就是市场上还没完全长成熟或体型迷你的果蔬，如迷你南瓜、黄瓜、土豆、茄子，这些果蔬不仅色泽鲜嫩，口感也很脆滑。那么，这些蔬菜是否真的越嫩越有营养呢？
国家二级公共营养师巩宏斌认为：“越嫩的蔬菜就越有营养”的说法以偏概全，“在未成熟前，外表鲜嫩的果蔬，所含各种营养物质并不一定比得上稍老一些的果蔬，比如番茄红素、叶黄素等营养物质，只有在果蔬成熟时才能形成，而且，一些果蔬的营养含量会随着生长渐增，例如南瓜中的碳水化合物、钙、膳食纤维等。”
此外，一些市民使用蔬菜时倾向“去菜叶，留菜心”的习惯，巩宏斌介绍，根据科学研究，蔬菜颜色越深，营养物质成分就越高，如果无论吃什么蔬菜都将叶子去除，不仅浪费，而且仅从菜心部分获取的营养也不全面。单纯吃“嫩菜”或蔬菜的某一部分都不可取，应广泛摄食新鲜蔬菜，均衡膳食，才能保证身体对各种营养的需求。
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