如今的菜市场里，每天都堆满了鲜嫩的小黄瓜、彤红的蕃茄、圆呼呼的辣椒、叶子舒展的青菜。若不是寒冷天气的提醒，真会让人产生时间错位的感觉。大家欣喜于冬天还能吃上四季蔬菜时，也在困惑着这些违反季节规律的蔬菜究竟是从哪来的？为啥蔬菜怎么吃都不是那个味儿？其营养价值会不会大打折扣？

　　何为反季节蔬菜？

　　简单来说，反季节蔬菜是指当前不在大田里出现的品种。这其中既有跋山涉水运送来的“南方蔬菜”，也有储存在冷库里的“应急储备”，而我们碰到最多的就是“大棚蔬菜”。随着大棚种植技术的成熟和生产费用的降低，蔬菜们也毫不介意在隆冬时节伸枝展叶、开花结果。

　　为啥反季节蔬菜口感变差？

　　温度：很多蔬菜的含糖量和特殊气味跟温度有密切关系。显然，冬天的大棚大多不能满足蔬菜的温度需求，自然会影响其口感。

　　光照：适当补充光照不仅会提高糖含量，蔬菜的品质（比如西红柿的酸味、辣椒素的含量、黄瓜的维生素C和蛋白质的含量等）都受光照强度的影响。

　　品种：多年来科研工作者一直在改良蔬菜品种。比如改良西红柿的首要目标不是香甜，而是要让它结得更多、长得更硬（方便运输和储存）。这种产业化初衷就可能使其口味变差。

　　科普：反季节蔬菜没有营养吗？

　　由于上述限制，反季节蔬菜中维生素、蛋白质的含量会有所缺失，但相对于口感，营养的变化对我们的影响要小得多。比如就维生素C来说，100g的大棚黄瓜比应季黄瓜少约2mg，多吃个橙子或两片大白菜就能补回来。毕竟，吃反季节蔬菜也就图个新鲜，大可不必在营养上计较太多。