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一般印象中，吃水果是补充维生素C的*途径，甚至以此代替蔬菜。北京协和医院营养科主任医师、教授于康表示，部分水果的维生素C含量远远小于蔬菜，且两者的营养价值各有特点，不能互相替代。每餐有蔬菜，每日吃水果，才是最基本的健康膳食。
不能靠水果补充维生素
大多数水果的维生素C含量并不高，其他维生素的含量就更加有限。如果长期大量吃水果而较少吃肉食或其他食物，则可能出现B族维生素缺乏。维生素共有13种，来自多种食品，若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平时常吃的苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等水果中维生素C的含量并不高。
不能用水果代替蔬菜
水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹调，没有营养损失的问题。但水果中含有的维生素C的数量远小于蔬菜，如果不吃蔬菜，只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃中的维生素C含量高10倍左右，而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2～3倍。
所以，每天食用500克左右的蔬菜是必需的，也是其他种类食物不可以取代的。
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