【导语·中国茶叶网】明前茶是茶中极品、雨前茶是茶中的上品。清明节过后，雨前茶本应逐渐上市，但受倒春寒影响，本地云雾茶可能要推迟上市了。近几日受低温影响，云雾茶几乎不怎么长了。加上降雨影响，从明前茶到雨前茶，茶农只采了两三天。

　　“南云台林场的茶叶平均在海拔480米左右，海拔较高，平时温度就不怎么高，这一降温，茶叶的芽就不怎么长了。清明节之前又有降雨影响，明前茶也没怎么采。”南云台林场山东分场副厂长王敏友介绍说，和去年相比，今年云雾茶的春茶产量有所降低。

　　港城的云雾茶在春茶阶段一般采到5月15日前后，最晚采到5月20日。雨前茶所占时间跨度最长，所以占茶农一年收入的*比例。5月20日之后的夏茶价格过低，人工等成本又逐年水涨船高，夏茶便不采了。秋茶在9月4日或5日往后开始采，一般只采20天。

　　“4月10日之后，我们将开始大批量采茶。”王敏友预计，4月10日之后，港城的气温才会比较适合茶叶生长，芽头将会长得比较快，“只要温度合适，茶叶长得很快。最快今天采明天就长出来了，晚一点也是后天长芽。”

　　雨前茶鲜浓而耐泡该如何选春茶

　　4月5日以后至4月20日前后采制的、用细嫩芽尖制成的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶(清明前采摘的茶)细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，各种营养要素也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。从时间上分，明前茶是茶中的极品、雨前茶是茶中的上品。

　　雨前茶和明前茶相比，价格将有所降低，同时也是春茶，所以比较受大众欢迎。那么，市民去买茶叶的时候，如何分辨新茶和陈茶？

　　在选购春茶时，第一要看外观和颜色，新绿茶外观比较新鲜油润，青气重；陈绿茶灰黄、色泽晦暗、枯灰无光。新红茶色泽油润或乌润，陈红茶则色泽灰褐或灰暗。第二就是闻，新茶闻得出清香或板栗香。新茶经冲泡后，叶芽舒展、汤色清澄，闻之清香扑鼻；而陈茶冲泡后，芽叶萎缩、色泽发黄，闻之则香气低沉。第三就是品尝，新茶舌感淡而爽口。

　　看非遗传承人制春茶制作程序很多

　　席行弟是我市*的云雾茶手工制作省级非物质文化遗产传承人，是席氏手工制茶的第六代传人。

　　席行弟选择春茶，鲜叶要求大小匀齐、老嫩一致，不带老叶、老梗。采完嫩叶后，要将茶叶摊放在洁净的竹匾上，拣出不合适的茶叶。

　　挑拣完成后，席行弟便开始杀青。杀青是炒茶的开始，主要作用是散发青气、形成香气。锅的温度控制在120℃至140℃后，一锅投一斤左右的鲜叶。叶质炒变软之后，出锅摊凉。等茶叶变凉之后，席行弟便开始对茶叶进行揉捻，用力均匀地揉捻十多分钟后再投入锅中搓条。茶叶炒成九成干时，便可以出锅摊开冷却。最后，这些茶叶再放入锅中提香，出浓浓板栗香、茶叶足干，春茶便炒成了。